徽茶如何品出“新滋味

適應標準化生產(chǎn)需要

科學統(tǒng)籌品種布局

4月初，老馮的第一批新茶才出來?！拔也蝗ジ麄儞屧?，我的客人只認土種?！?

馮立彬今年59歲，是岳西翠蘭創(chuàng)制人之一，也是手工制作技藝傳承人。不管外界怎么變，他依然堅持使用當?shù)氐娜后w種制作茶葉。在他看來，換了新品種就失去了味道?！坝绊懨麅?yōu)茶品質(zhì)的除小氣候和制作工藝外，茶樹品種是重要因素。”馮立彬說。

同樣，在黃山市黃山區(qū)，很多茶企在制作高端猴魁時，也只選用傳統(tǒng)的柿大茶品種?！靶缕贩N也有自己的優(yōu)勢，但很多老茶客是土種的忠實粉絲。新品種相對內(nèi)質(zhì)稍顯不足，香氣持久度和茶湯醇度也有欠缺?！庇胁杵筘撠熑吮硎尽?

土種，即地方群體種。相對應的是無性系良種，它們正在茶葉版圖上迅速擴大著自己的勢力。在黃山區(qū)，無性系良種茶園比例提升比較快，占比約四成。在岳西縣，近20萬畝茶園中，無性系品種已經(jīng)達7萬畝，占35%左右。在全省，無性系良種茶園面積占比已超過一半。

“以黃山毛峰為例，本地最早上市的肯定是新品種，包括烏牛早、紅旗1號等，都是近幾年選育的無性系良種。因為上市早、產(chǎn)量高、茶葉整齊度高、好看，無性系良種越來越受到市場追捧，同時也更適合規(guī)?；蜋C械化生產(chǎn)。缺點是茶葉的內(nèi)質(zhì)遜于本地群體種，如果發(fā)展太多，會造成一個品類茶葉品質(zhì)的整體下降?！卑不帐〕饌骰奂寄艽髱煿ぷ魇沂紫瘜＜页饌骰郾硎?。

良種還是土種？走訪中記者也發(fā)現(xiàn)，茶農(nóng)和茶商也存在著矛盾心理：適應市場就需要種植和買賣無性系良種，堅守品質(zhì)和特色還要靠群體種。

在省茶葉協(xié)會會長王傳友看來，品種問題折射的是安徽茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新不足，跟不上市場形勢?！斑^去茶是手工品，但現(xiàn)在越來越接近一般消費品，在品種安排上必須適應標準化、規(guī)?；a(chǎn)需要?！蓖鮽饔驯硎?，當前不少地方品種雜亂，呈現(xiàn)碎片化特點。一方面要協(xié)調(diào)群體種和無性系良種的關(guān)系；另一方面無性系統(tǒng)良種茶園在品種推廣上也要秉著慎重、規(guī)模、統(tǒng)一的要求，為規(guī)?；?、品牌化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

“岳西計劃在縣南部低海拔鄉(xiāng)鎮(zhèn)推廣無性系品種，充分發(fā)揮早生優(yōu)勢，北部高海拔鄉(xiāng)鎮(zhèn)以群體種為主，充分發(fā)揮品質(zhì)優(yōu)勢。做到早生、中生和遲生茶樹品種搭配，避免出現(xiàn)采茶和制茶‘洪峰’，緩解勞力不足，保證品質(zhì)。”岳西縣茶業(yè)站站長徐衛(wèi)兵表示。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)局局長張韙介紹，近年來我省大力推廣無性系良種茶樹，改造中低產(chǎn)茶園提高產(chǎn)量，適應新的消費需求，也為機械化作業(yè)創(chuàng)造了條件。“新品種提高了效益，為填補市場空白、拉長產(chǎn)品線提供了支撐。但山區(qū)特別是名優(yōu)茶核心產(chǎn)區(qū)應該以傳統(tǒng)品種為主，走精品路線。要保護研究、推廣利用好地方傳統(tǒng)品種，穩(wěn)步提升安徽茶核心競爭力?！睆堩t表示。

4月17日，在歙縣深山區(qū)的大谷運村，村民正在采摘高山生態(tài)茶。記者潘成攝

全方位開拓市場

豐富徽茶產(chǎn)品品類

這段時間，仇傳慧一直在為一場“抗疫情助茶農(nóng)”的專場直播做著前期準備。在這場安徽移動聯(lián)合省茶葉集團舉辦的直播活動中，有一款茶頗為小眾——安茶。

“安茶是一款來自于祁門縣的黑茶。很多人以為這是新創(chuàng)制茶，其實安茶歷史悠久，曾蜚聲海內(nèi)外?！蓖鮽饔迅嬖V記者，安徽向來以綠茶見長，除祁門紅茶外，名優(yōu)茶中絕大部分是綠茶，產(chǎn)品線不夠長，茶季短。如果能夠讓安茶重現(xiàn)輝煌，可以豐富安徽茶類，還可以提高夏秋茶的利用率。

劉惠根是岳西翠蘭創(chuàng)制人之一，也是手工制作技藝省級傳承人。近年來，在綠茶的基礎(chǔ)上，他開始嘗試做紅茶，因為茶葉品質(zhì)好，得到了一部分消費群體的喜愛。“當前紅茶、普洱等發(fā)酵茶等市場份額增長迅速，特別是年份茶的市場利潤空間大。雖然安徽多綠茶，但同樣可以發(fā)展白茶，制作烏龍茶、黑茶等?！眲⒒莞f。

岳西縣過去不產(chǎn)紅茶，經(jīng)過近幾年的探索嘗試，如今已有多家企業(yè)開始生產(chǎn)紅茶。2021年岳西縣紅茶產(chǎn)量120噸，產(chǎn)值5960萬元?！岸Y賓茶業(yè)、古嶺農(nóng)場等正積極摸索加工工藝，試制白茶、黑茶。我縣還與安農(nóng)大合作，引進黃大茶加工工藝，將嘗試制作黃大茶?！毙煨l(wèi)兵說。

談及拓展品類，劉惠根坦言并非易事。一方面，開發(fā)新產(chǎn)品，前期投入大，風險高；另一方面，市場開拓有難度，產(chǎn)品生產(chǎn)出來未必能找到合適的市場。比如，安徽生產(chǎn)白茶，想要跟福建等白茶產(chǎn)業(yè)成熟的省份去競爭，難度很大。在采訪中，茶企普遍反映風險高，不敢輕易拓展品類。

劉惠根希望能將扶持資金集中使用，培育大型龍頭企業(yè)，進而調(diào)動大家的積極性。他說：“龍頭企業(yè)的資金和技術(shù)以及市場營銷能力強，可以起到很好的示范帶頭作用，它們在新產(chǎn)品的創(chuàng)制和市場營銷上取得一定效果后，中小企業(yè)再跟上?！?

實際上，風險之外，安徽茶產(chǎn)業(yè)全方位發(fā)展具有先天優(yōu)勢。除了大家耳熟能詳?shù)狞S山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶等，安徽歷史上就生產(chǎn)黑茶、黃茶。如今，改良品種的綠茶也初具生產(chǎn)規(guī)模，比如黃化綠茶廣德黃金芽、白化綠茶皖西白茶?！斑@些茶資源很有挖掘價值，但相對于幾大名優(yōu)茶，它們目前所占市場份額還太小，市場接受度不高。這有賴于進一步加大宣傳，同時要扶持龍頭企業(yè)，發(fā)展壯大這些小眾品類，完善徽茶產(chǎn)品線?！蓖鮽饔颜f。

提高夏秋茶利用率

延長徽茶產(chǎn)業(yè)鏈

眼下正值茶葉產(chǎn)銷旺季，經(jīng)營茶葉生意的黃山華綠園生物科技有限公司卻沒有加入收購大軍。

“現(xiàn)在市場流通的是價格較高的名優(yōu)茶，我們深加工主要用夏秋茶，還有一些春茶季末期的茶葉，要到下個月才開始收購?！惫究偨?jīng)理章志強說，通過低溫萃取、冷凍干燥等技術(shù)對茶葉進行提取，企業(yè)先后開發(fā)出多款茶固體飲料及濃縮汁，是雀巢、聯(lián)合利華、中糧等200多家企業(yè)的合作供應商。

制成茶粉添加在烘焙食品中，與水果、花草茶一起調(diào)配成新式飲品，斷成碎茶做成茶包……除了制作成成品茶葉，茶葉的用途十分廣泛。從當下的茶葉消費場景中可以看出，比起泡一杯鮮茶，年輕群體往往更熱衷于逛街時喝上一杯奶茶，或是在緊張的工作間隙，泡上一個三角茶包?！巴诰虿枞~全產(chǎn)業(yè)鏈是趨勢所在?！背饌骰壅f，安徽茶整體以名優(yōu)綠茶為主，因此，消費者普遍追求茶葉幼嫩的外形、考究的工藝、鮮爽的口感，這使得茶葉采摘上求早求嫩，同時也引起春末、夏秋茶葉巨大的產(chǎn)能浪費。發(fā)展深加工，能幫助解決夏秋茶利用率低的問題。

打破了傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營模式，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。岳西縣近年來開發(fā)出一款新產(chǎn)品伽瑪茶，采摘岳西夏秋茶，對茶樹鮮葉進行厭氧處理，制成改善睡眠的功能性茶飲推向市場。公司負責人許怡民說：“從基地的情況看，夏秋茶采摘利用，1畝茶山大約可以帶動茶農(nóng)增收2000元，如今我們正在謀劃出口國外市場?！?

緊跟市場需求不斷創(chuàng)新，我省越來越多的茶區(qū)在探索茶葉的深層次價值，延長產(chǎn)業(yè)鏈。以黃山為例，現(xiàn)有清潔化自動化茶葉加工生產(chǎn)線近100條，擁有茶葉深加工企業(yè)11家，研發(fā)茶飲料、茶食品、保健品、化妝品等深加工產(chǎn)品，開發(fā)出了冬茶啤酒、健齒軟糖、冬茶含片等創(chuàng)新型茶產(chǎn)品。黃山水工茶業(yè)為全國80%以上新式茶飲企業(yè)提供原料供應與服務解決方案，去年銷售額1億多元。公司負責人江正南坦言，之所以落戶黃山，正是看重了安徽優(yōu)質(zhì)的茶葉資源?！吧罴庸げ枞~不看外形，注重內(nèi)質(zhì)。一方面要安全無農(nóng)殘，另一方面要風味佳?！苯险J為，安徽茶葉具備這兩方面的特點，具有很高的深加工價值。

黃山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進中心主任朱舜球說：“‘十四五’期間，將加快茶葉加工升級工程建設(shè)，以茶葉深加工為重點突破方向，圍繞夏秋茶綜合利用，加快茶葉加工技術(shù)升級與裝備示范，加快花草茶、袋泡茶等新式茶飲研發(fā)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品核心競爭力?！?

來源：安徽新聞網(wǎng)-安徽日報、安徽日報報業(yè)集團、學習強國，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除